ورق الدوالي بالكوسا واللحم … من أشهر أطباق المحاشي التقليدية في المطبخ العربي، ويتميز بحشوة الأرز واللحم المتبلة بالتوابل الشهية، مع نكهة الليمون المنعشة. يُقدم الطبق في المناسبات العائلية والعزائم، ويُفضل تناوله ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي.
مقادير ورق الدوالي بالكوسا واللحم
– الحشوة :
-
الأرز :
3 اكواب (مغسول ومصفى)
-
لحم مفروم :
500 غراماً
-
سمن :
ملعقة كبيرة
-
بهارات مشكلة :
ملعقة كبيرة
-
فلفل أسود :
ملعقة صغيرة
-
ملح :
4 ملعقة صغيرة
– للتسوية :
-
عصير الليمون :
ثلاث أرباع الكوب
-
ملح :
ملعقة صغيرة
-
الماء :
حسب الحاجة
– الكوسا :
8 حبات (متوسطة الحجم، مفرغة من الداخل)
– ورق العنب :
350 غراماً (طازج أو محفوظ)
– طماطم :
2 حبة (اختياري، مقطعة شرائح)
- اغسلي حبات الكوسا جيداً، ثم أفرغيها باستخدام أداة تفريغ الكوسا، واشطفيها من الداخل واتركيها جانباً.
- إذا كان ورق العنب طازجاً، اسلقيه في ماء يغلي لمدة 30 ثانية حتى يطرى، ثم صفيه. أما إذا كان محفوظاً في برطبان، فاغسليه جيداً للتخلص من الملوحة الزائدة.
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع اللحم المفروم والسمن والبهارات والفلفل الأسود والملح حتى تمتزج المكونات جيداً.
- احشي الكوسا حتى ثلاثة أرباعها فقط، مع ترك مساحة لتمدّد الأرز أثناء الطهي.
- افردي ورقة عنب بحيث يكون الوجه الأملس إلى الأسفل، ثم ضعي مقدار ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الحشوة بالقرب من طرف الساق، واطوي الجانبين إلى الداخل ثم لفيها بإحكام. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
- رصي شرائح الطماطم في قاع القدر العميق.
- رتبي ورق العنب في طبقة متساوية في القاع، ثم رصي حبات الكوسا فوقه، وغطيها بما تبقى من ورق العنب.
- ذوّبي الملح في عصير الليمون مع كمية قليلة من الماء، ثم اسكبي المزيج فوق المحشي، وأضيفي ماءً حتى يغطي ورق العنب بالكاد.
- تأكدي من أن السائل يغطي ورق العنب بالكاد، وأضيفي المزيد من الماء عند الحاجة.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة ساعة ونصف.
- أضيفي عصير الليمون، ثم اتركيه يطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز وتصبح الكوسا وورق العنب طريين.
- قدمي محشي ورق العنب والكوسا ساخناً مع اللبن الزبادي.
