القرصان السعودي بالخضار واللحم … من الأطباق الشعبية التقليدية الشهيرة في المطبخ السعودي، ويتميز بطبقات من خبز القرصان الرقيق الذي يتشرّب مرق اللحم والخضروات الغني بالنكهات. ويُعد من الأطباق الرئيسية المشبعة واللذيذة، ويُقدّم عادةً في التجمعات والمناسبات على موائد الغداء.
مقادير القرصان السعودي بالخضار واللحم
– لحم غنم :
كيلو (أو الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة)
– الخبز :
8 أرغفة (خبز القرصان)
– البصل :
2 حبة (مفروم)
– طماطم :
3 حبات (مفرومة)
– معجون الطماطم :
2 ملعقة كبيرة
– الكوسا :
2 حبة (مقطعة)
– القرع :
250 غراماً (أو اليقطين، مقطع)
– الباذنجان :
1 حبة (مقطع)
– الجزر :
2 حبة (مقطع)
– الفاصوليا الخضراء :
كوب
– الفلفل الأخضر :
1 حبة (مقطع)
– الزيت النباتي :
2 ملعقة كبيرة
– الماء :
2 ليتر
– ملح :
حسب الرغبة
– فلفل أسود :
حسب الرغبة
– الكمون :
ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة :
ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرفة :
نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– لومي :
2 حبة
– بهارات مشكلة :
ملعقة صغيرة
- سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم قلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تتجانس.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والبهارات المشكلة واللومي.
- صُبي الماء فوق اللحم، ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، ويستغرق ذلك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم.
- أضيفي الجزر والفاصوليا الخضراء والباذنجان والكوسا والقرع والفلفل الأخضر إلى القدر، واتركي الخضروات تطهى مع اللحم والمرق حتى تنضج وتحتفظ بقوامها.
- قطّعي خبز القرصان إلى قطع متوسطة، ثم ضعي طبقة منه في طبق تقديم عميق.
- اسكبي كمية من مرق اللحم والخضروات فوق الخبز حتى يتشرّب المرق ويصبح طرياً، دون أن يتحول إلى قوام شديد السيولة.
- أضيفي طبقة أخرى من خبز القرصان، ثم المزيد من المرق والخضروات، وكرري الطبقات حتى تنتهي الكمية.
- رتّبي قطع اللحم والخضروات فوق القرصان، ثم اسكبي القليل من المرق على الوجه.
- قدّمي القرصان السعودي ساخناً، ويمكن تزيينه بالبصل المحمر أو الفلفل الأخضر بحسب الرغبة.
