كباب باذنجان على الطريقة التركية … كباب الباذنجان من أشهر الأطباق التركية، ويجمع بين شرائح الباذنجان الطرية وكفتة اللحم المتبلة، ثم يُخبز مع الطماطم والفلفل في صلصة غنية بالطماطم. هذه الطريقة سهلة ويمكن تحضيرها في الفرن بدلاً من الشواء، لتقديم طبق شهي ومميز على المائدة.
مقادير كباب باذنجان على الطريقة التركية
– للباذنجان :
-
الباذنجان :
كيلو (متوسط الحجم، ويفضل أن تكون الحبات متقاربة في الحجم)
-
ملح :
ملعقة صغيرة (للتخلص من العصارة الزائدة)
– للكباب :
-
لحم مفروم :
500 غراماً (لحم بقري أو ضأن، أو خليط من النوعين، ويفضل أن يحتوي على قليل من الدهون)
-
البصل :
2 حبة
-
فلفل أسود :
ملعقة صغيرة
-
ملح :
ملعقة صغيرة
-
الفلفل الأحمر :
ملعقة صغيرة (مطحون)
-
الماء :
3 ملاعق كبيرة
– للخضروات :
-
طماطم :
6 حبات
-
الفلفل الأخضر :
حسب الرغبة
-
البصل :
2 حبة
– لصلصة الطماطم :
-
معجون الطماطم :
2 ملعقة كبيرة
-
زيت الزيتون :
3 ملاعق كبيرة
-
ماء ساخن :
كوبان ونصف (أو حسب الحاجة)
- اغسلي الباذنجان جيداً، ثم قطعي كل حبة إلى شرائح سميكة نسبياً، مع الحفاظ على شكل الشرائح متقارباً في الحجم.
- رشي شرائح الباذنجان بملعقة صغيرة من الملح واتركيها جانباً لبعض الوقت حتى تتخلص من جزء من العصارة الزائدة.
- لتحضير خليط الكباب: افرمي البصل أو ابشريه جيداً، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي إليه اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون والماء.
- اعجني خليط اللحم جيداً حتى تتجانس جميع المكونات، ثم شكليه إلى كرات صغيرة بحجم قريب من حجم شرائح الباذنجان.
- قطعي الطماطم إلى قطع مناسبة، وقطعي الفلفل الأخضر والبصل الصغير إلى قطع متوسطة.
- رتبي في طبق فرن عميق شريحة من الباذنجان ثم كرة من خليط اللحم، وكرري الترتيب بالتبادل حتى تنتهي الكمية. رتبي الطماطم والفلفل والبصل بين قطع الكباب وحولها.
- لتحضير صلصة الطماطم: اخلطي معجون الطماطم مع زيت الزيتون والماء المغلي حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
- اسكبي صلصة الطماطم في طبق الفرن بحيث يصل مستوى الصلصة إلى أكثر من نصف ارتفاع الباذنجان وقطع الكباب، دون أن تغمرها بالكامل.
- غطي الطبق بورق الأولمنيوم، ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية تقريباً.
- اخبزي الكباب حتى ينضج اللحم ويصبح الباذنجان طرياً، ثم ارفعي ورق الأولمنيوم في المرحلة الأخيرة من الطهي واتركيه حتى يتحمر الوجه قليلاً.
- قدمي كباب الباذنجان ساخناً مع الأرز أو البرغل أو الخبز.
