بارميجانا الباذنجان … من أشهر أطباق المطبخ الإيطالي، وهو طبق غني ومشبع يجمع بين شرائح الباذنجان الطرية وصلصة الطماطم العطرية والجبن الذائب. رغم أن تحضيره يحتاج إلى بعض الوقت، فإن النتيجة النهائية تستحق التجربة؛ فهو طبق دافئ ومريح يشبه اللازانيا في طريقة التقديم، ويمكن تحضيره مسبقاً ثم خبزه عند الحاجة.
مقادير بارميجانا الباذنجان
– لتحضير صلصة الطماطم :
-
زيت الزيتون :
2 ملعقة كبيرة (البكر الممتاز)
-
البصل :
1 حبة (مفروم ناعم)
-
الثوم :
5 فصوص (مفروم ناعم)
-
صلصة طماطم :
600 ملليلتر
-
طماطم :
400 غراماً (المعلبة المطحونة أو المفرومة ناعماً)
-
سكر :
ملعقة صغيرة ونصف
-
الزعتر :
ملعقة كبيرة ونصف (طازج ومفروم ناعماً)
-
الماء :
كوب
-
ملح :
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
-
فلفل أسود :
ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الباذنجان :
5 حبات (كبير ومقطع طولياً إلى شرائح بسماكة 8 ملم مع الاحتفاظ بالقشر)
– زيت الزيتون :
ربع كوب (لدهن الشرائح)
– جبن البارميزان :
كوب وثلثا الكوب (مبشور ناعماً)
– أوراق الريحان :
2 كوب (طازجة)
– جبن موزاريلا :
كوب ونصف (مبشور للتغطية)
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية.
- جهزي ثلاث صوانٍ كبيرة بوضع ورق الخبز في القاع.
- ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من الجهتين، ثم رتبيها في طبقة واحدة داخل الصواني.
- اخبزي الباذنجان لمدة 35–45 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً ومائلاً للون الذهبي، مع تقليبه في منتصف مدة الخبز.
- أخرجي الباذنجان من الفرن واتركيه جانباً ليبرد.
- لتحضير صلصة الطماطم: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل ويبدأ بالتحمر قليلاً.
- أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المعلبة والماء والزعتر والسكر، ثم قلّبي الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- خففي الحرارة واتركي الصلصة تطهى دون تغطية لمدة 30–40 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تصبح أكثر كثافة.
- أضيفي سيقان الريحان أثناء الطهي للحصول على نكهة أعمق، ثم أزيليها قبل استخدام الصلصة.
- تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود مع مراعاة أن جبن البارميزان سيضيف ملوحة إضافية.
- لتجميع الطبق وخبزه: خففي حرارة الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني قاع صينية خبز بطبقة خفيفة من صلصة الطماطم.
- ضعي ثلث كمية شرائح الباذنجان لتغطية القاع، ثم أضيفي ثلث كمية الصلصة، والقليل من زيت الزيتون، وثلث كمية البارميزان وأوراق الريحان.
- كرري الطبقة مرة ثانية باستخدام ثلث آخر من المكونات.
- ضعي الطبقة الأخيرة من الباذنجان والصلصة، ثم رشي باقي جبن البارميزان، وغطي الوجه بالكامل بجبن الموزاريلا.
- لا تضيفي الريحان في هذه المرحلة.
- اخبزي الطبق لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تذوب الجبنة ويصبح الوجه ذهبياً وتظهر الفقاعات.
- اتركي الطبق يرتاح لمدة 5–10 دقائق قبل التقطيع، ثم زينيه بأوراق الريحان الطازجة وقدميه.
