كومبير تركي … الكومبير من أشهر أطباق المقبلات الساخنة في المطبخ التركي، وهي عبارة عن بطاطس كبيرة مشوية حتى تصبح طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، ثم تُفتح وتُهرس مع الزبدة والجبن، وتُغطى بخليط شهي من الفطر والفلفل والزيتون والذرة والملفوف الأحمر المخلل.
مقادير كومبير تركي
– لمخلل الملفوف الأحمر السريع :
-
الملفوف الأحمر :
كوب (مفروم أو مبشور ناعماً)
-
الخل :
2 ملعقة كبيرة (خل التفاح أو الخل الأبيض)
-
ملح :
نصف ملعقة صغيرة
– للبطاطس والحشوة :
-
البطاطس :
4 حبات (كبيرة مناسبة للخبز، مغسولة جيداً)
-
زيت الزيتون :
3 ملاعق كبيرة
-
ملح :
حسب الرغبة
-
الفطر :
225 غم (مقطع شرائح)
-
الفلفل الأحمر الحلو :
1 حبة (مقطع إلى شرائح)
-
الثوم :
4 فصوص (مفروم ناعماً)
-
زيتون أخضر :
ثلث كوب (منزوع النوى ومقطع شرائح)
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة
-
عصير الليمون :
ملعقة كبيرة (طازج)
-
بقدونس :
حسب الرغبة (مفروم ناعماً)
-
الفلفل الحار :
حسب الرغبة
-
الزبدة :
4 ملاعق كبيرة
-
جبن الشيدر :
ثلث كوب (مبشور)
-
الذرة :
كوب (مطهية أو مذابة إذا كانت مجمدة)
- ضعي الملفوف الأحمر في وعاء، ثم أضيفي الخل والملح، وافركي الملفوف جيداً بيديك لمدة دقيقة حتى يتشرب الملح والخل.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة على الأقل، مع تقليبه عدة مرات.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، وضعي الرف في المنتصف.
- اغسلي البطاطس جيداً وجففيها، ثم اثقبي قشرتها بالشوكة في عدة أماكن.
- ادهني كل حبة بقليل من زيت الزيتون ورشيها بالملح، ثم لفي كل حبة بورق الأولمنيوم.
- ضعي البطاطس في صينية واخبزيها لمدة ساعة، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.
- ارفعي ورق الأولمنيوم، ثم أعيدي البطاطس إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح القشرة مقرمشة وتنضج البطاطس تماماً، وإذا لم تكن طرية من الداخل، اتركيها 5–10 دقائق إضافية.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي الفطر ورشي عليه قليلاً من الملح والفلفل الأسود، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يلين ويتحمر قليلاً، ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه جانباً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة نفسها، ثم أضيفي الفلفل الأحمر وقلبيه لمدة 4 دقائق.
- أضيفي الثوم والزيتون والفطر المشوح، وتبلي بالفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة 3 دقائق إضافية، ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس والفلفل الحار، ثم اتركي الخليط جانباً.
- عندما تصبح البطاطس ساخنة ولكن يمكن التعامل معها، اقطعي كل حبة بالطول من المنتصف دون فصل النصفين تماماً.
- اضغطي برفق على الجانبين لفتح البطاطس، ثم قلبي اللب بالشوكة حتى يصبح هشاً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى كل حبة بطاطس، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- اهرسي لب البطاطس جيداً مع الزبدة مع الحرص على عدم تمزيق القشرة. وزعي جبن الشيدر المبشور على البطاطس واهرسيه معها حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً.
- وزعي خليط الفطر والفلفل والزيتون فوق البطاطس، ثم أضيفي الذرة والملفوف الأحمر المخلل.
- قدمي الكومبير ساخناً فوراً.
