الأرز البخاري بالدجاج والجزر … من أشهر أطباق الأرز التقليدية على السفرة العربية، ويتميز بمذاقه الغني الناتج عن مزيج بسيط ومتوازن من الأرز البسمتي والطماطم والجزر والزبيب مع الدجاج المتبل. يُقدم عادةً مع صلصة الدقوس التي تضيف نكهة منعشة وحارة للطبق، ويُعتبر من الوجبات المحبوبة التي تناسب العزائم والتجمعات العائلية.
مقادير الأرز البخاري بالدجاج والجزر
– الزيت النباتي :
كوب
– الجزر :
2 حبة (مقطع إلى شرائح رفيعة)
– زبيب :
نصف كوب
– البصل :
1 حبة (مقطع شرائح)
– الدجاج :
دجاجة (مقطع مع الجلد، ومتبل بالملح والفلفل)
– طماطم :
2 حبة (متوسطة ومهروسة)
– معجون الطماطم :
2 ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي :
2 كوب (مغسول ومصفى)
– الماء :
3 أكواب ونصف
– فلفل أخضر حار :
2 قرن
– ملح :
حسب الرغبة
– فلفل أسود :
حسب الرغبة
– الكمون :
2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- سخّني الزيت في قدر عميق، ثم أضيفي الجزر والزبيب واقليهما لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يكتسبا لوناً خفيفاً، ثم ارفعيهما وصفيهما واتركيهما جانباً.
- في الزيت نفسه، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل، وحمّريها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، ثم قلّبي واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
- أخرجي الدجاج من القدر وضعيه في صينية، ثم حمّريه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون تماماً.
- أضيفي الأرز البسمتي إلى خليط الطماطم في القدر وقلّبيه برفق.
- أضيفي الماء، واتركي الأرز حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أقل درجة.
- أضيفي حبات الفلفل الأخضر الحار كاملة، واتركي الأرز يطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يمتص الماء وينضج تماماً.
- اسكبي البخاري في طبق للتقديم، ووزعي الدجاج المشوي على الوجه، وزيّني بالجزر والزبيب المقلي والبقدونس، ثم قدّميه مع صلصة الدقوس.
