اللازانيا الإيطالية بصلصة اللحم … من أشهر أطباق المطبخ الإيطالي وأكثرها دفئاً وشهرة، وتتكون من طبقات من شرائح اللازانيا مع صلصة اللحم الغنية، وصلصة البشاميل الكريمية، وتُغطى بجبن الموزاريلا حتى تذوب وتتحمر في الفرن. تحتاج صلصة اللحم إلى وقت كافٍ على نار هادئة حتى تتركز النكهات وتحصلي على مذاق غني ومميز.
مقادير اللازانيا الإيطالية بصلصة اللحم
– لصلصة اللحم :
-
زيت الزيتون :
ملعقة كبيرة (البكر الممتاز)
-
الجزر :
1 حبة (مفروم ناعماً)
-
الكرفس :
عود (مفروم ناعماً)
-
البصل الابيض :
1 حبة (مفروم ناعماً)
-
لحم بقر مفروم :
500 غراماً
-
صلصة طماطم :
كوبان ونصف (ناعمة)
-
معجون الطماطم :
3 ملاعق كبيرة
-
خل البلسمك :
ملعقة كبيرة
-
مرق اللحم :
لتر ونصف (بقري)
-
ورق غار :
2 ورقة
-
ملح :
ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة
– لصلصة البشاميل :
-
الزبدة :
5 ملاعق كبيرة
-
الدقيق الأبيض :
5 ملاعق كبيرة (متعدد الاستخدامات)
-
حليب :
ليتر (كامل الدسم)
-
جوزة الطيب :
نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
-
جبن البارميزان :
كوب (مبشور حديثاً)
-
ملح :
حسب الرغبة
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة
– اللازانيا :
500 غراماً
– جبن موزاريلا :
250 غراماً
- لتحضير صلصة اللحم: افرمي الجزر والبصل والكرفس ناعماً.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة أو قدر كبير وعميق، ثم أضيفي الجزر والبصل والكرفس وقلّبي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تطرى الخضروات دون أن تتحمر كثيراً.
- أضيفي اللحم البقري المفروم ، وقلّبي مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى البني وينضج جيداً.
- إذا ظهرت كمية كبيرة من الدهون، تخلصي من الجزء الزائد منها.
- أضيفي الخل البلسمي وقلّبي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر جزء منه وتتركز نكهته.
- أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار و4 أكواب من مرق اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
- اتركي صلصة اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات دون تغطية القدر، مع التقليب من وقت لآخر.
- في منتصف مدة الطهي تقريباً، أضيفي الكمية المتبقية من مرق اللحم، ثم اتركي الصلصة تكمل طهيها حتى تصبح كثيفة وغنية ومركزة النكهة.
- إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً أثناء الطهي، يمكن إضافة القليل من الماء تدريجياً، بمقدار نصف كوب في كل مرة.
- لتحضير صلصة البشاميل: ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب وتبدأ في تكوين فقاعات.
- أضيفي الدقيق إلى الزبدة وقلّبي جيداً حتى يتكون خليط ناعم، ثم اتركيه على النار لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي نصف كمية الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى لا تتكون تكتلات.
- عندما تبدأ الصلصة في التماسك، أضيفي باقي كمية الحليب وجوزة الطيب والبارميزان والملح والفلفل الأسود.
- استمري في التقليب على نار متوسطة حتى تصبح صلصة البشاميل كثيفة بالقدر الكافي لتغطي ظهر ملعقة خشبية.
- ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانباً.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي كمية صغيرة من صلصة اللحم في قاع صينية فرن مقاس مناسب، ثم غطيها بطبقة متساوية من شرائح اللازانيا، مع تقطيع الشرائح إذا لزم الأمر لتناسب الصينية.
- أضيفي طبقة من صلصة اللحم بحيث تغطي شرائح اللازانيا بالكامل، ثم أضيفي كمية من صلصة البشاميل.
- كرري الطبقات بالترتيب: عجينة اللازانيا، صلصة اللحم، صلصة البشاميل، حتى تنتهي المكونات، مع الاحتفاظ بكمية كافية من البشاميل للطبقة الأخيرة. يُفضّل أن تكون لديك 4 إلى 5 طبقات من شرائح اللازانيا.
- غطي الطبقة الأخيرة بالبشاميل، ثم وزعي جبن الموزاريلا على الوجه.
- ضعي الصينية في الفرن واخبزي اللازانيا لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح ساخنة وتغلي الصلصة وتتحول طبقة الجبن إلى اللون الذهبي.
- أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
