سليق بالدجاج المشوي السعودي … من أشهر الأطباق السعودية التقليدية، ويتميز بالأرز المطهو في مرق الدجاج والحليب حتى يصبح قوامه كريمياً وطرياً، ثم يُقدّم مع قطع الدجاج المحمّرة بالفرن. يُعد السليق من الأطباق الدافئة والمشبعة، ويُقدّم عادةً كوجبة رئيسية في المناسبات والتجمعات العائلية.
مقادير سليق بالدجاج المشوي السعودي
– لمرق الدجاج :
-
الدجاج :
دجاجة (مقطعة)
-
الماء :
8 اكواب
-
هيل :
3 حبات
-
القرنفل :
3 حبات
-
ورق غار :
2 ورقة
-
القرفة :
عود
-
نجمة يانسون :
1 حبة
-
فلفل أسود :
رشّة (حب أو مطحون حديثاً)
-
البصل :
1 حبة (مقطع إلى نصفين)
-
ملح :
ملعقة كبيرة
– لتحمير الدجاج :
-
سمن :
ملعقة كبيرة
-
ملح :
حسب الرغبة
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة
-
بهارات مشكلة :
ملعقة صغيرة (أو البهارات السبعة)
-
بابريكا :
نصف ملعقة صغيرة
-
الكركم :
نصف ملعقة صغيرة
– للأرز :
-
الأرز المصريّ :
2 كوب (منقوع لمدة 20 دقيقة، ثم مغسول ومصفى جيداً)
-
ماء ساخن :
2 كوب
-
حليب :
2 كوب (كامل الدسم)
-
ملح :
حسب الرغبة
-
سمن :
كمية (مع كمية إضافية للتقديم)
- لتحضير مرق الدجاج: ضعي قطع الدجاج في قدر كبير، ثم أضيفي الماء والهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة واليانسون النجمي والفلفل الأسود والبصل وملعقة كبيرة من الملح.
- ارفعي القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المرق، ثم أزيلي الرغوة التي تتكون على السطح.
- خففي النار إلى درجة متوسطة منخفضة، وغطي القدر واتركي الدجاج يطهى لمدة 30-45 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- في أثناء ذلك، سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
- بعد نضج الدجاج، أخرجي القطع من المرق وضعيها في صينية مناسبة للفرن.
- صفّي المرق جيداً من البهارات والبصل، واحتفظي به جانباً لاستخدامه في طهي الأرز.
- لتحمير الدجاج: ادهني قطع الدجاج بالسمن المذاب، ثم رشي عليها الملح والفلفل الأسود.
- اخلطي البهارات السبعة والبابريكا والكركم، ثم رشي الخليط بالتساوي على قطع الدجاج.
- ضعي الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ويتحمر تماماً.
- للحصول على لون أكثر تحميراً، يمكنك تشغيل الشواية خلال آخر دقيقة أو دقيقتين مع مراقبة الدجاج جيداً.
- أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه جانباً حتى يجهز الأرز.
- لتحضير الأرز: ضعي الأرز المغسول في قدر كبير، ثم أضيفي حوالي 7 أكواب من مرق الدجاج المصفى، بالإضافة إلى كوبين من الماء الساخن.
- ارفعي القدر حتى يغلي الخليط، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة.
- قلّبي الأرز من وقت لآخر وتأكدي من وجود كمية كافية من السائل. إذا بدأ الأرز بالجفاف قبل أن ينضج، أضيفي قليلاً من الماء.
- بعد مرور 30 دقيقة، إذا أصبح الأرز طرياً جداً وقوامه كريمياً يشبه العصيدة أو الشوفان الكريمي، انتقلي إلى الخطوة التالية. وإذا لم يصل إلى هذا القوام، اتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية.
- عندما يتشرب الأرز معظم السائل ويتفكك ويصبح قوامه كريمياً، اهرسيه قليلاً باستخدام ملعقة خشبية.
- أضيفي الحليب والملح بحسب الرغبة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
- ضعي السليق في طبق التقديم، ورشي على سطحه قليلاً من السمن المذاب.
- ضعي الدجاج المحمّر في منتصف الطبق، وقدمي السليق ساخناً مباشرةً.
