موس التوت الأسود … حلوى خفيفة تتميز بنكهة الفاكهة الغنية وقوامها الكريمي الناعم. تُحضّر من هريس التوت الأسود الطازجة مع الكريمة والبيض، ثم تُترك في الثلاجة حتى تتماسك، وتُقدّم مزينة بحبات الفاكهة الطازجة.
مقادير موس التوت الأسود
– التوت الأسود :
450 غم (طازج، مع كمية إضافية للتزيين)
– البيض :
4 حبات (مفصول الصفار عن البياض)
– السكر الناعم :
100 غراماً
– كريمة الخفق :
300 ميلليلترا
– جيلاتين :
4 أوراق
– ملح :
رشّة
- ضعي التوت الأسود في محضرة الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعماً، ثم مرريه عبر مصفاة للتخلص من البذور، واحتفظي بهريس التوت جانباً.
- اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.
- ضعي كريمة الخفق في قدر على نار هادئة، وعندما تسخن جيداً دون أن تغلي، ارفعيها عن النار وأضيفيها تدريجياً إلى خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.
- أعيدي الخليط إلى القدر، واطهيه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يزداد سمكه قليلاً، مع الحرص على عدم غليانه.
- ارفعي الخليط عن النار واسكبيه في وعاء، ثم أضيفي هريس التوت الأسود وقلّبي جيداً، وغطي الوعاء واتركيه حتى يبرد تماماً.
- انقعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم اعصريها جيداً للتخلص من الماء الزائد.
- ذوبي الجيلاتين في ملعقة كبيرة من الماء المغلي، ثم أضيفيه إلى خليط التوت الأسود والكريمة مع التقليب جيداً حتى يتوزع تماماً.
- في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتى تتكون قمم طرية.
- أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط التوت على دفعات، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة كبيرة حتى تمتزج المكونات وتحافظ على القوام الهش.
- وزعي الموس في أكواب التقديم، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك تماماً.
- زيّني موس التوت الأسود بحبات الفاكهة الطازجة، وقدميه بارداً.
