مجدرة العدس مع البصل المكرمل … المجدرة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وهي وصفة نباتية غنية بالبروتين والألياف بفضل العدس، وتمتاز بنكهة البصل المكرمل العميقة التي تمنحها مذاقاً لا يُقاوم. تُقدم ساخنة أو دافئة، وغالباً ما تُرافق باللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
مقادير مجدرة العدس مع البصل المكرمل
– لتحضير شرائح البصل المقلية :
-
البصل :
1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى شرائح رفيعة جداً)
-
الزيت النباتي :
حسب الحاجة (للقلي)
-
ملح :
حسب الرغبة
– عدس بنّي :
كوب (مغسول)
– الزيت النباتي :
ربع كوب
– البصل :
4 اكواب (مقطع مكعبات متوسطة)
– الأرز طويل الحبة :
كوب
– الماء :
4 اكواب
– ملح :
حسب الرغبة
– فلفل أسود :
حسب الرغبة
– زيت الزيتون :
حسب الرغبة (البكر الممتاز / للتقديم)
- لتحضير المجدرة: ضعي العدس في قدر صغير مع كوبين من الماء، واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
- خففي الحرارة واتركي العدس يطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم صفيه واتركيه جانباً، مع الحرص على عدم نضجه بالكامل.
- سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل المقطع.
- قلبي البصل باستمرار لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح بنيّاً ذهبياً داكناً ومكرملاً، مع رشة خفيفة من الملح أثناء الطهي.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي كوبين من الماء بحذر، وأعيديه إلى النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ليكتسب الماء لون ونكهة البصل المكرمل.
- أضيفي الأرز فوق العدس نصف المطهو في القدر، ثم غطيه واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم خففي النار إلى هادئة واتركي المجدرة حتى يمتص الأرز السائل وينضج مع العدس.
- احرصي على عدم الإفراط في الطهي حتى يحتفظ الأرز والعدس بقوام متماسك.
- تذوقي المجدرة وعدلي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- قدميها ساخنة أو دافئة مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- لتحضير شرائح البصل المقلية: سخني كمية مناسبة من الزيت في قدر صغير وعميق.
- اختبري حرارة الزيت بإضافة شريحة صغيرة من البصل، فإذا ارتفعت إلى السطح وبدأت بالتحمير سريعاً أصبح الزيت جاهزاً.
- اقلي شرائح البصل على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع ضبط حرارة الزيت لتجنب احتراقها.
- ارفعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم رشي عليها القليل من الملح.
- زيني بها المجدرة قبل التقديم لإضافة نكهة وقوام مقرمش.
