الشعيبيات المورقة … تُعدّ الشعيبيات من الحلويات الشرقية المحبوبة، وتمتاز بطبقاتها الهشة والمقرمشة وحشوتها الكريمية الغنية. وهذه الطريقة تعتمد على عجينة البف باستري الجاهزة لتسهيل التحضير مع الاحتفاظ بالمظهر المورّق، ثم تُحشى بالقشطة وتُزيّن بالفستق الحلبي، وتُسقى بالقطر الخفيف بعد الخَبز. وهي مناسبة جداً للتقديم في العزائم.
مقادير الشعيبيات المورقة
– حشوة القشطة :
-
حليب :
2 كوب (كامل الدسم)
-
نشاء الذرة :
3 ملاعق كبيرة
-
سكر :
2 ملعقة كبيرة
-
كريمة الخفق :
نصف كوب
-
ماء الزهر :
ملعقة صغيرة
-
الفانيليا :
ملعقة صغيرة
– للقطر :
-
سكر :
كوب
-
الماء :
نصف كوب
-
عصير الليمون :
ملعقة صغيرة
-
ماء الزهر :
ملعقة صغيرة
– عجينة البف باستيري :
500 غراماً (جاهزة)
– الزبدة :
نصف كوب (مذابة، لدهن الطبقات)
– النشاء :
2 ملعقة كبيرة (أو دقيق، للفرد)
– فستق حلبي :
كوب (مجروش، للتزيين)
- لتحضير القشطة: ضعي الحليب والنشا والسكر في قدر، وحرّكي جيداً على البارد حتى يذوب النشا. ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفاً. أضيفي كريمة الخفق والفانيليا وماء الزهر، ثم حرّكي لمدة دقيقة إضافية. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً.
- لتحضير القطر: ضعي السكر والماء في قدر واتركيهما حتى يغلي الخليط. أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5–7 دقائق. أضيفي ماء الزهر في النهاية، ثم ارفعي القطر واتركيه يبرد.
- لتجهيز البف باستري: افردي عجينة البف باستري برفق على سطح مرشوش بالقليل من النشا، ثم قطّعيها إلى مربعات متساوية. ضعي كمية مناسبة من حشوة القشطة في وسط كل مربع، ثم اطوي العجينة على شكل مثلث واضغطي الحواف جيداً بالشوكة حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخَبز.
- رتّبي الشعيبيات في صينية مبطنة بورق الزبدة، وادهني سطحها بالزبدة المذابة. اخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- أخرجي الشعيبيات من الفرن، واتركيها لمدة دقائق قليلة، ثم سقيّها بكمية معتدلة من القطر البارد. زيّنيها بالفستق الحلبي المجروش وقدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
