عش البقلاوة بحشوة المكسرات … من الحلويات الشرقية الفاخرة، تتميز بقوامها المقرمش وحشوتها الغنية بالمكسرات، وتُسقى بالقطر المعطر بماء الزهر، مما يمنحها مذاقاً شهياً ومميزاً.
مقادير عش البقلاوة بحشوة المكسرات
– الزبدة :
225 غم (غير مملحة، مذابة ومصفاة)
– عجينة فيلو :
225 غم (بدرجة حرارة الغرفة)
– قطر :
حسب الحاجة (بماء الزهر، بارد)
– مكسرات :
حسب الحاجة (مطحونة)
– سكر :
2 ملعقة كبيرة
– ماء الزهر :
نصف ملعقة صغيرة (أو ماء الورد)
- ذوّبي الزبدة على نار هادئة حتى تذوب تماماً، ثم صفّيها للتخلص من الرواسب واتركي الزبدة الصافية جانباً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وجهّزي صينية خبز غير مبطنة، وفرشاة لدهن الزبدة، وورق زبدة لتجهيز مكان العمل.
- أخرجي عجينة الفيلو واتركيها مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء العمل حتى لا تجف.
- ضعي ورقة فيلو على سطح العمل بحيث يكون الجانب القصير باتجاهك، ورشيها برذاذ خفيف جداً من الماء، ثم ادهنيها بطبقة رقيقة من الزبدة المصفاة.
- اطوي الحافة القريبة منك بمقدار 2.5 سم.
- ضعي عوداً خشبياً أو معدنياً رفيعاً بمحاذاة الحافة المطوية، ثم لفي ورقة الفيلو حوله، مع ترك حوالي 5 سم من الطرف الأخير دون لف ليشكل قاعدة العش.
- اضغطي العجينة برفق من الجانبين نحو المنتصف لتكوين شكل يشبه الأكورديون.
- اسحبي العجينة برفق من العود، ثم اجمعي الطرفين لتشكيل عش دائري، واضغطي قليلاً في منتصفه لتكوين تجويف للحشوة.
- رتبي الأعشاش في صينية الخبز، ثم ادهنيها بكمية وفيرة من الزبدة.
- كرري الخطوات مع بقية أوراق الفيلو.
- اخبزي الأعشاش لمدة 15 إلى 25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
- أخرجي الأعشاش من الفرن، واسقيها مباشرة وهي ساخنة بالقطر البارد، بمقدار ملعقتين كبيرتين تقريباً لكل عش، واتركيها لتبرد لبضع دقائق.
- اخلطي المكسرات مع السكر وماء الزهر أو ماء الورد، ثم ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الخليط في وسط كل عش.
- تُقدّم مباشرة، أو تُترك مكشوفة لبضع ساعات حتى تحافظ على قرمشتها، ثم تُغطى تغطية خفيفة وتحفظ لمدة تصل إلى 3 أيام.
