بطاطس متبلة ومقرمشة … من أشهى المقبلات الساخنة، حيث تتميز بقشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وقلب طري وهش من الداخل، مع نكهة الثوم وإكليل الجبل العطرية. وهي مثالية لتقديمها إلى جانب اللحوم أو الدجاج كوجبة خفيفة لذيذة.
مقادير بطاطس متبلة ومقرمشة
– البطاطس :
2 كيلو (مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
– ملح خشن :
حسب الحاجة
– بيكربونات الصوديوم :
نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون :
5 ملاعق كبيرة (بكر ممتاز)
– إكليل الجبل :
ملعقة صغيرة (طازج ومفروم ناعم)
– الثوم :
3 فصوص (متوسط ومفروم)
– فلفل أسود :
حسب الرغبة (مطحون)
– بقدونس :
حسب الرغبة (طازج ومفروم ناعم)
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية.
- اغلي حوالي لترين من الماء في قدر كبير، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وبيكربونات الصوديوم.
- أضيفي البطاطس واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تُسلق لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح طرية عند اختبارها بالسكين دون أن تتفكك.
- في أثناء ذلك، ضعي زيت الزيتون مع إكليل الجبل والثوم ورشة من الفلفل الأسود في قدر صغير، وسخني الخليط على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يبدأ الثوم باكتساب لون ذهبي فاتح.
- صفي الزيت في وعاء كبير، واحتفظي بخليط الثوم وإكليل الجبل جانباً لاستخدامه لاحقاً.
- صفي البطاطس جيداً، واتركيها في القدر لمدة دقيقة حتى يتبخر ما تبقى من الرطوبة.
- انقلي البطاطس إلى الوعاء الذي يحتوي على الزيت المنكه، ثم تبليها بالقليل من الملح والفلفل الأسود، وقلبيها أو رجي الوعاء برفق حتى تتكون طبقة خفيفة من البطاطس المهروسة على سطح القطع، وهي السر في الحصول على قشرة شديدة القرمشة.
- وزعي البطاطس في صينية فرن كبيرة مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين القطع.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة دون تحريكها، ثم اقلبي القطع باستخدام ملعقة مسطحة.
- أعيديها إلى الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات.
- انقلي البطاطس إلى طبق التقديم، ثم أضيفي خليط الثوم وإكليل الجبل المحفوظ والبقدونس المفروم، وقلبيها برفق، وقدميها ساخنة مباشرة.
