تشيز كيك الباسك … من أشهر الحلويات الغربية، يتميز بسطحه الذهبي المحروق قليلاً من الخارج وقوامه الكريمي الناعم من الداخل. يختلف عن التشيز كيك التقليدي لأنه يُخبز على حرارة عالية دون قاعدة بسكويت أو حمام مائي، مما يمنحه نكهة الكراميل المميزة وقواماً خفيفاً يشبه السوفليه.
مقادير تشيز كيك الباسك
– الزبدة :
حسب الحاجة (غير المملحة، لدهن القالب)
– جبن كريمي :
كيلو (كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة)
– سكر :
300 غراماً (أبيض)
– البيض :
6 حبات (كبير الحجم)
– كريمة :
2 كوب (ثقيلة)
– ملح :
ملعقة صغيرة
– الفانيليا :
ملعقة صغيرة (سائلة)
– دقيق :
42 غم (متعدد الاستخدامات)
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضعي الرف في منتصف الفرن.
- ادهني قالب تشيز كيك متحرك مقاس 25 سم بالزبدة، ثم بطنيه بورق الزبدة بحيث يرتفع الورق عن حواف القالب بحوالي 5 سم.
- اخفقي الجبن الكريمي مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً ويذوب السكر.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يختلط البيض تماماً.
- أضيفي الكريمة الثقيلة، والملح، والفانيليا، واخلطي حتى يتجانس الخليط.
- انخلي الدقيق فوق خليط الجبن، ثم اخفقي على سرعة منخفضة حتى يختفي الدقيق ويصبح الخليط ناعماً وحريرياً.
- اسكبي الخليط في القالب المجهز.
- اخبزي التشيز كيك لمدة 60–65 دقيقة حتى يصبح الوجه بنياً ذهبياً غامقاً، مع بقاء المنتصف يهتز قليلاً.
- اتركي التشيز الكيك يبرد قليلاً، وسيهبط ارتفاعه بشكل طبيعي أثناء التبريد.
- أخرجيه من القالب واتركيه يبرد تماماً، ثم ارفعي ورق الزبدة وقطعيه وقدميه بدرجة حرارة الغرفة.
