ميل فوي فرنسي كلاسيكي … حلوى فرنسية فاخرة تُعرف باسم “ألف ورقة”، تتكوّن من طبقات من عجينة البف باستري الهشة مع كريمة الفانيليا الغنية، وتُزيّن بطبقة سكر أبيض وشوكولاتة. تتميز بشكل أنيق وطعم كريمي مقرمش في نفس الوقت.
مقادير ميل فوي فرنسي كلاسيكي
– لكريمة الباتيسير بالفانيليا :
-
صفار البيض :
3 حبات
-
نشاء الذرة :
2 ملعقة كبيرة
-
الفانيليا :
ملعقة صغيرة (سائلة)
-
سكر :
6 ملاعق كبيرة
-
حليب :
كوب ونصف (كامل الدسم / + 2 ملعقة كبيرة)
-
الزبدة :
13 ملعقة كبيرة (طرية)
– للتزيين :
-
سكر البودرة :
كوب ونصف
-
بودرة الكاكاو :
ملعقة صغيرة (غير محلى)
-
حليب :
كمية (كمية صغيرة / لضبط القوام)
– عجينة البف باستيري :
عبوة (مجمّدة ومذابة)
- اخفقي صفار البيض مع نشا الذرة حتى يصبح الخليط ناعماً وسميكاً، واتركيه جانباً.
- في قدر على النار، سخّني الحليب مع السكر والفانيليا حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- أضيفي نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن.
- ارفعيه عن النار وأضيفي ملعقة الزبدة وحرّكي حتى تذوب.
- صفي الكريمة ثم غطي سطحها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد تماماً في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- بعد التبريد، اخفقي الكريمة مع الزبدة الطرية حتى تصبح ناعمة وخفيفة، ثم ضعيها في الثلاجة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- افردي عجينة البف باستري واثقبيها بالشوكة لمنع انتفاخها الزائد، وغطيها بورق الزبدة وضعي فوقها صينية ثقيلة أو أوزان خبز.
- اخبزي العجينة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم اتركيها لتبرد تماماً، وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية.
- اخلطي السكر البودرة مع القليل من الحليب حتى يصبح صوصاً أبيضاً ناعماً.
- خذي جزءاً صغيراً من الصوص وأضيفي له الكاكاو لصنع شوكولاتة للتزيين.
- زيني بعض طبقات البف باستري بخطوط الشوكولاتة فوق الصوص الأبيض للحصول على شكل رخامي.
- ضعي طبقة من البف باستري، ثم أضيفي كريمة الفانيليا باستخدام كيس حلواني أو ملعقة.
- ضعي طبقة أخرى من البف باستري فوق الكريمة، واضغطي برفق.
- كرري العملية للحصول على طبقات متساوية، وضعي الطبقة الأخيرة المزينة فوق الحلوى.
- اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك، ثم قدميها باردة.
