ورق عنب بزيت الزيتون والليمون … من أطباق المحاشي التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي، ويتميز بحشوة الأرز المتبلة مع البصل والصنوبر والتوابل العطرية، ثم يُطهى ببطء مع الليمون وزيت الزيتون للحصول على مذاق غني ومنعش. يعد من الأطباق المناسبة للمناسبات والعزائم، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي خفيف أو ضمن مجموعة المقبلات.
مقادير ورق عنب بزيت الزيتون والليمون
– الحشوة :
-
زيت الزيتون :
6 ملاعق كبيرة
-
البصل :
3 حبات (مفروم ناعماً)
-
الأرز قصير الحبة :
كوب ونصف
-
صنوبر :
ملعقة كبيرة
-
الفلفل الحلو :
ملعقة صغيرة
-
فلفل أسود :
ملعقة صغيرة
-
القرفة :
نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
-
ملح :
ملعقة صغيرة
– ورق العنب :
300 غراماً (طازج أو محفوظ)
– الليمون :
1 حبة (مقطع إلى شرائح)
– زيت الزيتون :
4 ملاعق كبيرة
– ماء ساخن :
كوب
- إذا كان ورق العنب محفوظاً بالملح، اغسليه جيداً بالماء عدة مرات للتخلص من الملوحة، ثم اسلقيه في ماء مغلي لمدة 2–3 دقائق، وبعدها صفيه واتركيه جانباً. أما ورق العنب الطازج فيغسل جيداً قبل الاستخدام.
- لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في قدر واسع، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح طرياً.
- اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 5 دقائق وصفيه. أضيفيه إلى البصل وقلبيه حتى يصبح لون حبات الأرز شبه شفاف.
- أضيفي الصنوبر والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة والملح، ثم أضيفي الماء الساخن واتركي الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق فقط، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- افردي ورقة العنب بحيث يكون الجزء الخشن أو العروق باتجاهك، ثم ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
- اطوي أطراف ورقة العنب حول الحشوة ولفيها بإحكام على شكل أصابع صغيرة، مع الحرص على عدم شدها كثيراً حتى يتمكن الأرز من التمدد أثناء الطهي.
- غطي قاع قدر الطهي بعدة أوراق عنب، ثم رتبي لفائف ورق العنب بجانب بعضها بشكل مرتب.
- ضعي شرائح الليمون فوق ورق العنب، ثم أضيفي الماء الساخن وزيت الزيتون المتبقي بهدوء.
- ضعي طبقاً مسطحاً فوق ورق العنب للمساعدة على تثبيته ومنع تفككه أثناء الطهي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- اتركي ورق العنب يرتاح قليلاً بعد الطهي، ثم قدميه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.
