الكريم كراميل المخبوز … من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية التي تتميز بقوامها الناعم والحريري وطعمها الغني بالفانيليا، مع طبقة من الكراميل الذهبي التي تتحول إلى صلصة لذيذة تنساب فوقه عند قلبه. حلوى أنيقة وسهلة التحضير، ويمكن إعدادها مسبقاً وحفظها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
مقادير الكريم كراميل المخبوز
– للكراميل :
-
السكر الناعم :
ثلثان الكوب
-
الماء :
قليل (كمية قليلة لتغطية السكر)
– حليب :
كوب (كامل الدسم)
– كريمة الخفق :
كوب
– الفانيليا :
عود (أو ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا)
– السكر الناعم :
نصف كوب
– البيض :
2 حبة
– صفار البيض :
4 حبات
- ادهني 6 قوالب صغيرة مخصصة للفرن بقليل من الزبدة، ثم ضعيها في صينية واتركيها جانباً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 80 مئوية مع استخدام خاصية البخار إن توفرت.
- ضعي الحليب والكريمة في قدر صغير. إذا كنتِ تستخدمين عود الفانيليا، افتحيه بالطول واستخرجي البذور، ثم أضيفي البذور والعود إلى الحليب والكريمة.
- سخّني الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم ارفعيه عن النار وغطي القدر واتركيه جانباً حتى تتشرب المكونات نكهة الفانيليا.
- ضعي السكر المخصص للكراميل في قدر عميق، ثم أضيفي كمية قليلة من الماء بحيث تغطي السكر بالكاد.
- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ويتحول إلى شراب كثيف ذهبي مائل إلى اللون الكهرماني.
- ارفعي القدر عن النار فور وصول الكراميل إلى اللون المطلوب، ثم وزّعيه بسرعة بين القوالب.
- حرّكي القوالب بحذر حتى يغطي الكراميل قاعها ويمتد قليلاً إلى جوانبها، ثم اتركيها جانباً.
- عندما يصبح خليط الحليب والكريمة دافئاً وليس ساخناً، أزيلي عود الفانيليا.
- أضيفي نصف كوب السكر وحرّكي حتى يذوب.
- أضيفي البيض وصفار البيض، ثم اخفقي الخليط جيداً حتى يتجانس دون الإفراط في إدخال الهواء.
- صفّي خليط الكريم كراميل من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تهدأ الرغوة الموجودة على سطحه.
- أزيلي أي رغوة متبقية على السطح، ثم وزّعي الخليط بالتساوي في القوالب فوق طبقة الكراميل.
- ضعي القوالب في الفرن واطهيها لمدة ساعة تقريباً حتى تتماسك.
- أخرجي القوالب من الفرن واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك جيداً، وحتى يتحول الكراميل الموجود في القاع إلى صلصة سائلة.
- عند التقديم، مرّري سكيناً رفيعاً حول حواف كل قالب لفصل الكريم كراميل عن القالب.
- اقلبي القالب على طبق التقديم بحذر، واتركي صلصة الكراميل السائلة تنساب فوقه.
