بصل محشي باللحمة المفرومة والأرز … من أطباق المحاشي الرئيسية الشهية والمميزة، حيث تُحشى طبقات البصل الطرية بخليط غني من اللحم المفروم والأرز والتوابل، ثم تُخبز في صلصة دبس الرمان حتى تتكرمل المكونات ويكتسب البصل لوناً ذهبياً ونكهة حلوة وحامضة لذيذة.
مقادير بصل محشي باللحمة المفرومة والأرز
– للبصل :
-
البصل :
4 حبات (كبير الحجم)
-
الماء :
حسب الحاجة
– للحشوة :
-
لحم بقر مفروم :
225 غم
-
الأرز :
كوب (مغسول جيداً بالماء الساخن)
-
دبس الرمان :
ربع كوب
-
معجون الطماطم :
2 ملعقة كبيرة
-
ملح :
ملعقة صغيرة ونصف
-
فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة
-
الكمون :
ملعقة صغيرة (مطحون)
-
بهارات مشكلة :
ملعقة صغيرة
-
نعناع ناشف :
نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
-
رقائق الفلفل الحار :
ربع ملعقة صغيرة (اختياري)
-
بقدونس :
كوب (طازج ومفروم، مع كمية إضافية للتزيين)
– للصلصة :
-
زيت الزيتون :
ربع كوب
-
دبس الرمان :
ربع كوب
-
معجون الفلفل الأحمر :
2 ملعقة كبيرة
-
معجون الطماطم :
2 ملعقة كبيرة
-
الثوم :
فصّان (مفروم)
-
ملح :
نصف ملعقة صغيرة
-
ماء ساخن :
كوب ونصف
– معجون الفلفل الأحمر :
2 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بمعجون الطماطم)
- قطّعي طرفي حبات البصل، ثم قشّريها بحرص. باستخدام سكين حاد، اصنعي شقاً طولياً في كل بصلة حتى منتصفها تقريباً، مع عدم تقطيعها إلى نصفين.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي البصل واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. خففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة، حتى تلين طبقات البصل وتبدأ في الانفصال.
- أخرجي حبات البصل من الماء بحرص باستخدام ملعقة مثقبة، وضعيها في طبق واتركيها حتى تبرد وتصبح سهلة التعامل.
- افصلي طبقات البصل واحدة تلو الأخرى برفق، مع الحرص على عدم تمزيقها. تخلّصي من الأغشية الرقيقة إذا لزم الأمر. احتفظي بقلوب البصل الداخلية جانباً لاستخدامها في الحشوة.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم والأرز ودبس الرمان ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات المشكلة والنعناع المجفف ورقائق الفلفل الأحمر والبقدونس المفروم في وعاء عميق.
- افرمي قلوب البصل التي احتفظتِ بها جيداً، ثم أضيفيها إلى خليط اللحم. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس الحشوة.
- احشي كل طبقة من طبقات البصل بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم لفيها بإحكام. كرري العملية حتى تنتهي طبقات البصل والحشوة.
- رتبي قطع البصل المحشية في صينية فرن أو مقلاة عميقة مناسبة للفرن، بحيث تكون متقاربة ومرتبة في شكل دائري.
- لتحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون ودبس الرمان ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم والثوم والملح والماء المغلي في وعاء، حتى تمتزج المكونات جيداً.
- اسكبي الصلصة بالتساوي فوق البصل المحشي، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم أو بورق الزبدة.
- ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي الغطاء، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى ينضج البصل ويكتسب لوناً ذهبياً وتتكرمل الصلصة.
- زيّني البصل المحشي بالبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً.
