عرايس اللحم الحارة … من أشهر أطباق المطبخ الشامي، تُحضَّر بحشو خبز البيتا بخليط اللحم المفروم المتبل، ثم تُحمَّص حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما يبقى اللحم طرياً من الداخل. تُقدم مع صلصة الطحينة بالزبادي وسلطة خضراء، لتكون وجبة شهية ومتكاملة.
مقادير عرايس اللحم الحارة
– حشوة اللحم :
-
البصل :
1 حبة (مبشور ناعم مع الاحتفاظ بالعصارة)
-
لحم مفروم :
500 غراماً (غنم أو بقري)
-
الثوم :
فصّان (مبشور أو مفروم ناعماً)
-
بقدونس :
ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
-
الكزبرة :
3 ملاعق صغيرة (مطحونة)
-
الكمون :
3 ملاعق صغيرة (مطحون)
-
بابريكا :
ملعقة صغيرة ونصف (مدخنة)
-
الفلفل الحلو :
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (مطحون)
-
الفلفل الأحمر الحار :
نصف ملعقة صغيرة
-
ملح :
ملعقة صغيرة وربع
– الخبز :
5 أرغفة (خبز البيتا من النوع الرقيق الذي يحتوي على جيب، مقطع إلى أنصاف)
– زيت الزيتون :
حسب الحاجة (كمية مناسبة لدهن الخبز أو رشه)
- ابشري البصل ناعماً مع الاحتفاظ بالعصارة، ثم ضعيه في وعاء كبير.
- أضيفي اللحم المفروم، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والبهارات، والفلفل الحار، والملح، ثم اعجني المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- قسّمي خليط اللحم إلى 10 أجزاء متساوية، وشكّلي كل جزء على هيئة نصف دائرة بحجم أصغر قليلاً من نصف رغيف البيتا.
- افتحي جيب خبز البيتا برفق، ثم ضعي داخله قطعة من الحشوة، وأغلقيه مع الضغط برفق حتى تتوزع الحشوة بالتساوي داخل الخبز.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم ادهني أو رشي وجهي خبز البيتا بزيت الزيتون. ويمكنك شوي العرايس بحسب الرغبة.
- ضعي قطع العرايس في المقلاة، واطهيها لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بملعقة مسطحة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وينضج اللحم تماماً.
- انقلي العرايس المطهية إلى فرن دافئ للحفاظ على حرارتها، ثم كرري الخطوات مع باقي الكمية.
