هريس البطاطس مع يخنة اللحم البقري … تعد طبخات اليخنة من الأطباق الدافئة والغنية التي تمنح شعوراً بالراحة، حيث تطهى قطع اللحم ببطء حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهات مع الجزر والزعتر والزيتون وصلصة الطماطم. تقدم فوق طبقة من البطاطس المهروسة الكريمية بالثوم للحصول على وجبة متكاملة وفاخرة مناسبة للعزائم والوجبات العائلية.
مقادير هريس البطاطس مع يخنة اللحم البقري
– ليخنة اللحم :
-
لحم البقر :
كيلو ونصف (مقطع إلى مكعبات)
-
دبس الرمان :
كوب
-
البصل :
1 حبة (مقطع مكعبات)
-
الثوم :
3 فصوص (مهروس)
-
برش البرتقال :
1 حبة
-
الجزر :
450 غم (صغير الحجم)
-
الزعتر الأخضر :
3 عود (طازج)
-
زيت الزيتون :
حسب الحاجة (لتحمير اللحم)
-
ملح خشن :
حسب الرغبة
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة (مطحون)
-
معجون الطماطم :
170 غم
-
زيتون أسود :
115 غم (منزوع النوى)
-
مرق اللحم :
4 اكواب (البقري)
– للبطاطس المهروسة الكريمية بالثوم :
-
البطاطس :
6 حبات (كبيرة ومقشرة ومقطعة إلى أرباع)
-
كريمة الطبخ :
نصف كوب (ثقيلة)
-
الثوم :
4 فصوص (مقشر ومقطع إلى نصفين)
-
ملح :
حسب الرغبة
-
فلفل أسود :
حسب الرغبة
-
بقدونس :
حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
- لتحضير يخنة اللحم: قطعي اللحم وتأكدي من تقطيعه إلى أحجام متقاربة.
- ضعي اللحم في وعاء كبير أو كيس مخصص للطعام، ثم أضيفي دبس الرمان والبصل والثوم وبشر البرتقال والجزر والزعتر، واتركي اللحم في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة 18–24 ساعة حتى يتشرب النكهات.
- أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه جيداً باستخدام مناديل المطبخ، مع الاحتفاظ بالتتبيلة وجميع مكوناتها لاستخدامها أثناء الطهي.
- تبلي قطع اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- سخني زيت الزيتون في قدر عميق مناسب للطهي البطيء، ثم حمري قطع اللحم على دفعات من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم ارفعيها جانباً.
- أضيفي القليل من المرق إلى القدر وحركي لكشط الأجزاء المحمرة الملتصقة بالقاع للحصول على نكهة أعمق.
- أضيفي معجون الطماطم واطهيه على نار منخفضة حتى يتحول لونه من الأحمر الفاتح إلى البني المحمر.
- أضيفي الزيتون الأسود، ثم اسكبي التتبيلة المحفوظة مع مكوناتها، وأعيدي قطع اللحم إلى القدر.
- اتركي الخليط حتى يغلي، ثم أزيلي أي رغوة تظهر على السطح.
- خففي الحرارة، وأضيفي مرق اللحم، ثم اتركي اليخنة تطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طرياً وتتكاثف الصلصة.
- لتحضير البطاطس المهروسة بالثوم: اسلقي البطاطس في قدر كبير من الماء المملح حتى تصبح طرية جداً ويمكن غرز الشوكة فيها بسهولة.
- في قدر صغير، سخني الكريمة مع الثوم على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم ارفعيها عن النار، واتركي الثوم ينقع في الكريمة ليمنحها نكهته.
- صفي البطاطس جيداً، ثم اهرسيها باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي مع إضافة الكريمة بالثوم تدريجياً حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- تبلي البطاطس بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- ضعي كمية من البطاطس المهروسة الدافئة في أطباق التقديم، وشكلي تجويفاً بسيطاً في المنتصف.
- أضيفي كمية سخية من يخنة اللحم فوق البطاطس.
- زيني بالبقدونس الطازج بحسب الرغبة، وقدمي الطبق ساخناً.
